januari 3rd, 2018 by

Nyårsmaten blev så himla god I år.
Jag brukar alltid skriva ut menyn med en presentation av maten och vinerna. Så här såg den ut i År.

Alla 3 rätterna blev så himla bra, och det bästa av allt är mat som går att förbereda.
Förrätten mixade jag ihop dagen innan, det var bara att lägga på lite dill och lax och servera.
Mandelpotatispurren till varmrätten  förberedde jag dagen innan och lade i portionsformar, sedan var det bara att gratinera i ugnen för servering.
Och marängerna till Pavlovan gjorde jag flera dagar i förväg och de blev så fantastiskt goda och spröda. Varmluftsugn är perfekt för maränger. Här är receptet för varmrätten som var sååååå himla god, köttet var det bästa jag någonsin ätit, perfekt tillagat. Min mamma och jag teamed up i köket, vad kan då gå fel?

Flamberad Oxfile med flädersås

Du behöver

4 st oxfilé, skivor av mittbit à 175 g
1 tsk salt
1,5 tsk grovkrossad vitpeppar
2 msk smör, till stekning
5-6 cl gin, till flambering
2-3 msk flädersaft, outspädd
1 st grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche

Tillbehör

smörstekta trattkantareller
lättkokta sockerärtor
strimlad, smörstekt morot och squash
lättkokt äpplehalva fylld med gelé

Potatispuré

1 kg mandelpotatis
35 g smör
3-4 dl mjölk
3 st äggulor
1 krm muskot, mald
salt och vitpeppar

Gör så här
Putsa filén helt fri från hinnor och fett. Platta till varje skiva lätt med handen. Förbered tillbehören.
Tag sedan fram alla ingredienser till såsen och flamberingen såsom kryddor, gin, buljongtärning, saft och cremé fraiche. Samla allt vid spisen och ha tändstickor till hands.
Hetta upp en traktör- eller stekpanna. Krydda köttet på båda sidor med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smöret.
Stek köttet på ganska hög värme 1,5 -3 minuter på varje sida.
Stäng av fläkten och drag undan pannan från spisen. Slå på spriten och tänd på omedelbart.
Låt lågorna brinna ut varefter köttet lyfts upp på en varm tallrik och täcks med folie.
Smula i buljongtärningen i pannan och tillsätt flädersaften. Tillsätt crème fraiche under uppkok och vispning och låt såsen koka i 2-3 minuter.
Smaka av såsen med salt. Tillsätt ev. saft från köttet. Fördela köttet med sina tillbehör omkring på heta tallrikar. Slå såsen över köttet och servera omgående.
Potatispuré
Koka potatisen i lättsaltat vatten.
Mosa den och tillsätt smör, äggulor muskot och drygt hälften av mjölken.
Vispa upp moset med elvisp och tillsätt mjölk tills moset blir en slät puré.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela purén i smorda ugnsfasta portionsformar (eller i en stor). Låt svalna.
Värm purén i ugn i 200 grader i 20 minuter, höj därefter värmen till 225 grader och låt den gratineras i 10 minuter.

Och nyårsdukningen 2017 såg ut så här. Duken fick jag av mamma i födelsedagspresent 2016, en linneduk som är specialsydd för just vårt bord.

Glas Tangens Hadeland. Tallrikar Rosenthal.

 

Det är så roligt att duka inför nyår för man kan maxa glitter och glammor och det gillar jag.

Följ mig

Nyårsmeny 2017
Taggar:                 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *